L'Éthiopie bénéficie de conditions naturelles propices à la culture de toutes les variétés de café imaginables. Cultivé en haute altitude, le café éthiopien est principalement cultivé dans les régions situées entre 1 100 et 2 300 mètres d'altitude, réparties dans le sud de l'Éthiopie. Les sols profonds, bien drainés, légèrement acides, rouges et meubles et limoneux sont propices à la culture du café, car ces sols sont riches en nutriments et possèdent un apport suffisant en humus.
Les précipitations sont uniformément réparties pendant la saison des pluies, qui dure sept mois. Pendant le cycle végétatif, les fruits poussent de la floraison à la fructification, et la récolte croît de 900 à 2 700 mm par an. Les températures fluctuent entre 15 et 24 degrés Celsius tout au long du cycle végétatif. Une grande partie de la production de café (95 %) est assurée par de petits actionnaires, avec un rendement moyen de 561 kilogrammes par hectare. Depuis des siècles, les petits actionnaires des plantations de café éthiopiennes produisent divers types de café de haute qualité.
Le secret d'une production de café de haute qualité réside dans le fait que les caféiculteurs ont développé une culture du café dans un environnement propice, grâce à l'apprentissage répété des procédés de culture depuis plusieurs générations. Cela inclut principalement l'utilisation d'engrais naturels, la cueillette des cafés les plus rouges et les plus beaux, ainsi que la maturation et la transformation des fruits dans un environnement propre. Les différences de qualité, de caractéristiques naturelles et de types de café éthiopien sont dues aux différences d'altitude, de région, de localisation et même de type de sol. Les grains de café éthiopiens sont uniques grâce à leurs caractéristiques naturelles, notamment leur taille, leur forme, leur acidité, leur qualité, leur saveur et leur arôme. Ces caractéristiques confèrent au café éthiopien des qualités naturelles uniques. En temps normal, l'Éthiopie fait toujours office de « supermarché du café » où les clients peuvent choisir leurs variétés préférées.
La production annuelle totale de café en Éthiopie est de 200 000 à 250 000 tonnes. Aujourd'hui, l'Éthiopie est devenue l'un des plus grands producteurs de café au monde, se classant au 14e rang mondial et au 4e rang africain. L'Éthiopie possède des saveurs uniques et différentes, offrant aux consommateurs du monde entier un large éventail de saveurs. Dans les hautes terres du sud-ouest de l'Éthiopie, les écosystèmes forestiers de caféiers Kaffa, Sheka, Gera, Limu et Yayu sont considérés comme l'Arabica. C'est le berceau du café. Ces écosystèmes forestiers abritent également une variété de plantes médicinales, d'animaux sauvages et d'espèces menacées. Les hautes terres occidentales de l'Éthiopie ont donné naissance à de nouvelles variétés de café résistantes aux maladies des fruits du caféier ou à la rouille des feuilles. L'Éthiopie abrite une variété de caféiers mondialement connus.
Date de publication : 11 décembre 2023
